Poznato ime u kulinarskom svijetu, Stevo Karapandža, nedavno je posjetio Podgoricu gdje je održao kreativnu radionocu i kulinarsko takmičenje. Družeći se sa crnogorskim kolegama Karapandža je podijelio neke od kulinarskih tajni ali i pripremio večeru za sve učesnike ove kreativne radionice. U razgovoru za „Dan” ovaj poznati kulinar prisjetio se zanimljivih događaja u toku svoje karijere, otkrio koja jela najviše voli ali i pohvalio Crnogorce, istakavši kako imaju dobru tradiciju, i puno dobrih ljudi u svijetu kulinarstva.
- Pa Crnogorci imaju jako dobru tradiciju, još kad sam ja bio učenik sjećam se pokojnog Nikovića, on je bio šef kuhinje na Svetom Stefanu, imam ovdje mojih kolega, Vuko Mitrović koji je živa legenda, danas se bavi gastronomijom, ima akademiju gdje obučava mlade kadrove. Prošle godine sam odsjeo u hotelu Splendid gdje je bilo međunarodno takmičenje u Budvi, šef kuhinje Aleksandar, fenomenalan momak, tako je dobro ukomponovao i moderne trendove i tradicionalnu kuhinju, tako da i sad ovo što ovdje vidim u ovoj kuhinji gdje smo danas je jedna jako lijepa ekipa ljudi. Vidim po njima da vole taj posao. Vidim jednu urednu kuhinju, namirnice koje su dobro tretirane, pospremljene, čiste - kazao je Karapandža.
Sa posebnim emocijama, Karapandža se prisjeća splavarenja Tarom ali i jagnjetine ispod sača koju izdvaja kao omiljeni crnogorski specijalitet.
- Ne mogu zaboraviti onu jagnjetinu ispod sača koja je bila pripremljena dok smo splavarili Tarom, kao ni kiselo mlijeko i krompir. Oliver Mlakar koji je bio sa mnom na tom splavarenju tada smo snimili jednu emisiju Vegete, i on je tada nosio tri vreće krompira u Zagreb. To mi je ostalo u sjećanju kao izvorno, domaće sa ukusom. Druga stvar, ovdje je Mediteran, to sve miriše na ribu, školjke, rakove. To su te prednosti koje ovo podneblje daje uz ove vrhunske kuvare koji me okružuju je lako napraviti neko jelo - kazao je Karapandža.
I on podržava tezu da su muškarci bolji kuvari od žena, ali ne umanjuje ni njihovu ulogu u kuhinji, ističiću da ima jako dobrih ženskih kuvara.
- Slažem se da su muškarci bolji kuvari, to je jedna tradicija još od doba Persije kako je išao taj razvoj gastronomije. Nemojte zaboraviti da ima jako dobrih ženskih kuvarica, koje su jako dobre kao šefovi kuhinja. Neke su imale čak po tri Mišelinove zvijezde , to je nivo da ne možete vjerovati, bile su vrlo cijenjene kao kolege. S druge strane, to zanimanje je teško , jasno je da žena mora roditi, ići i na porodiljsko odsustvo, a to je fizički posao u kuhinji. Treba izdržati desetak sati na nogama i to je jedna prednost koja ide u korist nas muškaraca. A žena je kao u kući, to je ipak ona stara tradicija iako ćete danas sve više čuti muškaraca kako se hvale da znaju da kuvaju da su dobri kuvari, da se ne stide što je najvažnije. U doba kad sam ja učio govorili su da je to ženski posao, međutim danas vidite da taj standard, putovanja koja su nam omogućila da putujemo svuda po svijetu, razmjena dobara, začina, sve nam je dostupno. To je napravilo jedan bum u gastronomiji i danas nije više kao nekad što je bilo kad smo imali pile za ručak nedjeljom bilo je cijelo slavlje u familiji. Danas je to manje više svima dostupno - objašnjava Karapandža.
Jelo koje bi mogao jesti svakodnevno, kako kaže, definitvno je pasulj.
- Obožavam jesti sva variva. Generalno sad je sezona kod mene u Istri da se jede manestra sa bumbićima, to je mali kukuruz sa grahom. Isto tako i grah i kiseli kupus, naravno da se tu nađe koje rebarce unutar da da malo bolji ukus i miris - otkrio je Karapandža.
Kroz njegovu kuhinju prošla su jela za mnoge poznate ličnosti, a anegdota je bilo pregršt.
- Teško je prisjetiti se svih anegdota. Mnogi me pitaju jesam li kuvao za Tita, ja im kažem jesam ali nisam bio jedini, i ona koja je čistila salatu u kuhinji takođe može reći da je spremala za Tita. On je slavio nekoliko Novih godina u hotelu „Interkontinental” u Zagrebu, a u kuhinji nas je bilo stotinu, tako da svi mogu reći da su kuvali za Tita.
A.Š.


Špagete za Frenka Sinatru

- Ima jedna interesantna priča kad sam radio u Savoju u Londonu Frenk Sinatra je imao neki koncert pa je boravio tu nekih mjesec, dva. Ja sam jedanput radio za nas kuvare u kuhinji špagete bolonjeze, jer je svaki petak bio običaj da se jede pašta. Onda je iz rum servisa jedan naš Dubrovčanin za to čuo i ponudio je te špagete Sinatri, tako da sam kuvao i za Frenka Sinatru. U mom životnom vijeku je prošlo puno ljudi sa estrade, politike koji su dolazili u hotele gdje sam radio. Te smisije od „Male tajne velikih majstora kuhinje” , Podravke sa Vegetom, imao sam gostovanja svih mogućih naših pjevača, glumaca koji su zajedno sa mnom kuvali - otkrio je Karapandža.