Tjestenina sa patlidžanom i parmezanom

Predlažemo vam tjesteninu sa patlidžanom i parmezanom - veoma ukusan obrok koji se lako priprema.

Sastojci:

– 200 g tjestenine

– 2 patlidžana

– 1 crni luk

– 1 ljuta papričica

– po potrebi maslinovo ulje

– 1 jaje

– po želji rendani parmezan

– 1,5 dl pavlake za kuvanje

– so

– sjeckani bosiljak

Priprema:

Patlidžan oljuštiti, isjeći na kockice, posoliti i ostaviti da puste vodu i izgube gorčinu.

Na maslinovom ulju pržiti patlidžan dok ne porumeni i omekša.I spržen premjestiti na nekoliko slojeva papirnih ubrusa koji će upiti suvišnu masnoću.

Luk očistiti, isjeckati ga sitno, pa zajedno s ljutom papričicom staviti na ulje. Dinstati dok ne omekša.

Izdinstanom luku dodati patlidžan i sve popržiti još pet minuta.

Skuvati tjesteninu da bude „al dente“.

U posebnoj posudi izmiješati jaje, rendani parmezan, pavlaku i so.

Prebaciti još vruću tjesteninu i dobro izmiješati sa patlidžanom, a potom sve preliti smjesom od jaja i pavlake. Dobro promiješati i posoliti ako je potrebno.

Ostaviti na šporetu kratko, pa prebaciti u posudu za serviranje.

Jelo posuti sjeckanim bosiljkom i poslužiti.