Neobično a ukusno: Mafini sa šargarepom i ananasom

Bogati i sočni muffini a la carrot cake s ananasom oduševljavaju ljubitelje kolača s šargarepom, dezerata s bananama i orašastim plodovima.

Ukoliko ne preferirate cup cake zalogaje, možete sastojke rasporediti u jednom kalupu i dobiti ukusan kolač.

Sastojci:

– 100 gr oraha

– 250 gr šargarepe

– 100 gr ananasa

– smjesa za mafine (kutija od 250gr pa naviše)

– jedna kašičica mljevenog cimeta

– 60 gr kokosovog brašna

– 2 jajeta

– 1 banana (oko 100 gr)

– 200 gr jogurta

– limunova kora

– 2-3 kašičice krupno sjeckanih oraha

Priprema:

Rernu zagrijte na 200°C. Šargarepu izrendajte, ananas narežite na kockice, a orahe nasjeckajte.

Mješavinu za mafine sipajte u posudu, dodajte kokosovo brašno i cimet, pa promiješajte. Zatim dodajte jaja, bananu prethodno zgnječenu viljuškom, šargarepu, ananas, orahe i jogurt.

Sve zajedno miješajte mikserom (na srednjoj brzini) dva minuta dok ne dobijete glatko tijesto. Smjesu rasporedite u kalupe za mafine. Pospite narendanom koricom limuna i sjeckanim orasima.

Smanjite temperaturu rerne na 180°C i pecite oko 25 minuta.

Kolač možete pripremiti i u obliku hljeba ako ga pečete u kalupu (10×30 cm).