Pretakanje vina obavlja se prebacivanjem vina iz jednog suda u drugi, a prema riječima Danijele Zuber, dipl. ing. prehrambene tehnologije, na taj način se odvaja bistro vino od taloga, u vinu se reguliše sadržaj kiseonika što je značajno za stabilnost i buke vina i ukoliko postoje strane mirisi u vinu pretakanjem se uklanjaju.
- Pretakanje se koristi i za korekciju sumpor-dioksida u vinu, ali je najprije potrebno uraditi analizu vina. Prije svakog pretakanja važno je podrum očistiti, dezinfikovati sumporisanjem, provjetriti, pa tek onda pretakati vino. Slabo kisjela vina, vina sa manjim sadržajem ekstrakta i alkohola pretačemo ranije. Takođe, vino spravljeno od natrulog grožđa, kao i vino sa naznakama neke mane ili kvarenja, takođe pretačemo ranije. Vino sa više kisjelina pretače se kasnije, jer se na taj način sadržaj kisjelina prirodno smanjuje. Preporučuje se pretakanje vina po hladnom vremenu i što višem atmosferskom pritisku, zbog manjeg gubitka aromatičnih materija i ugljen-dioksida - kaže Zuber.
Pretakanje se vrši na dva načina – otvoreni i zatvoreni metod. Otvoreno pretakanje vina je uz veće prisustvo vazduha dok je zatvoreno pretakanje uz ograničen pristup vazduha. Otvoreno pretakanje vina se vrši kada se želi odvojiti vino od taloga, odstraniti neprijatne mirise i gasove, kada postoji naznaka kvarenja ili mane vina i ako želimo osvježiti vino, ili kvasac u vinu ukoliko je zastalo alkoholno vrenje. Zatvoreno pretakanje se vrši kada je vino spravljeno od natrulog grožđa, ali i kada je vino sklono oksidaciji, posmjeđivanju, kad se vino pretače iz veće u manju posudu i obrnuto, kada se vino razliva iz buradi u flaše radi direktne potrošnje i radi prekida fermentacije ili gubitka kisjelina, ili otežavanja rada aerobnih mikroorganizama - kaže Zuber.
Prilikom dopunjavanja sudova sa vinom, vino se dopunjava vinom sličnih osobina. Nova vina se dopunjavaju novim, a stara starim. Nova vina se mogu u izuzetnim slučajevima dopunjavati starim, obratno nikada. Nikada se za dopunjavanje ne smije upotrebiti vino sa manom ili pokvareno vino. Jedan od načina zaštite vina od oksidacije je i sumporisanje vina. Kao što sam prije naglasila uvijek treba uraditi analizu vina kako bi se vidjelo kojom količinom sumpor-dioksida treba sumporisati, kaže Zuber i upozorava da čestim pretakanjem vina gubi na kvalitetu, svježini, harmoniji i buketnoj materiji, a uz to brzo stari.
L.N.
Komentari
Komentari se objavljuju sa zadrškom.
Zabranjen je govor mržnje, psovanje, vrijedjanje i klevetanje. Nedozvoljen sadržaj neće biti objavljen.
Prijavite neprikladan komentar našem
MODERATORU.
Ukoliko smatrate da se u ovom članku krši Kodeks novinara, prijavite našem
Ombudsmanu.
)){kind=small}
