KOTOR – U cilju prezentacije bogatstva i autentičnosti specijaliteta s naših prostora, ali i obogaćivanja kulturno-gastronomske ponude Boke kotorske u vansezoni, hotel i restoran „Konte” u Perastu organizuje povremena gostovanja uspješnih kuvara i vinara iz regiona i svijeta. I ove godine, već tradicionalno, u restoranu hotela održana je dvodnevna gastro fešta „Večeri dalmatinske kuhinje i slavonskih vina”, a poznati hrvatski kuvar Zlatko Marinović prezentovao je posjetiocima večeru od sedam slijedova, pažljivo uparenih s vinima „Galić” čuvene vinarije iz Kutijeva.

-Uz zakusku dobrodošlice, gosti su bili u prilici da isprobaju svježe i zapečene malostonske kamenice uz vino „Roze Galić”-2018; paštetu od jadranskog mola i skadarske pastrmke, obogaćene morskim ježom, umakom od barskog šipka, sa zapečenim orašastim plodovima, uz vino „Sauvignon Galic”-2017, supu od morskog kamena uz vino „Graševina Galić”- 2017, tjesteninu s tartufima Zigante, obogaćenu malostonskom kamenicom, uz vino „Bijelo 9 Galić”-2015, brodet na način šefa uz vino „Pinot crni Galić”-2016, jagnjeći file sa prilogom od povrća i pirea od slavonske jabuke i košpica bundeve, uz vino „Crno 9 Galić“-2015, dezert Ivana Enjingija uz vino „Graševina”- kasna berba 2017. Inače, nadaleko poznate kamenice iz Malog stona su najslađe i najpunije upravo sredinom marta, a veliko nam je zadovoljstvo što su gosti bili u prilici da uživaju u ovom najpriznatijem morskom afrodizijaku, kazao je za „Dan” menadžer restorana Darko Kasalica.

Pored večere, koja se sastojala od šest slijedova, a koje su pojedinačno pratila odgovarajuća vina, gosti su mogli naučiti i ponešto o slaganju hrane i vina, a sve uz muziku uživo tamburaškog sastava „Žute dunje”. Čuveni i najnagrađeniji hrvatski kuvar Zlatko Marinović predstavljao je gastronomske specijalitete, to jest svako jelo posebno, vinar vina, a posjetioci su odlučivali da li su pogodili kombinaciju.

-Odlučivali su koliko se to „ljubi“. To je već malo teže jer su zadate teme, ali tu je i jagnjeći file sa kojim si „na sigurno“. Pratimo vina i malo se igramo ukusima. Ja uvijek promijenim meni, nikad se ne pojavi isto jelo tačnije ono što je najavljeno. Budu varijacije na temu, nekih noviteta ima, na primjer juha od kamena. Danas je gastronomija otišla naprijed, pa mi napravimo juhu od kostiju i ribljih glava i svega skupa, zatim kamen skuvamo u njoj i onda ta mineralnost daje konču odnosno poseban ukus. Cijeli svijet je oduševljen tim jelom koje su u Hrvatskoj snimile sve svjetske TV stanice, izjavio je Marinović za „Dan”.

B.M.

---

Samljeveni kulen u kolaču od bijele čokolade
Gosti su mogli kušati i desert posvećen Ivanu Enjigiju, prvom vinaru u bivšoj Jugoslaviji.

-Da vidite dokle gastronomija ide, napravio sam kolač koji se sastoji od bijele čokolade, maskarponea i onda da budemo u Slavoniji, pošto je Ivan odatle, stavio sam samljeveni kulen, a umak je od ruže. Vjerovatno će se polovini posjetilaca svidjeti, a polovina će biti skeptična, ali ne bih ga ja stavio na meni da ga nisam probao, izbalansirao. U Perastu i u Crnoj Gori sam kao doma, zato dolazim. Radim tamo gdje se osjećam dobro i gdje mi je dobro, nije mi potrebno da trčim negdje. To je samo prijateljstvo, jedna toplina, kazao je Marinović.




Tradicionalna saradnja
Marinović je potporu u pripremi jela imao od „domaćih snaga“ i to glavnog kuvara restorana „Konte“ Rista Stanića, zatim kuvara Jovice Radovića i Aleksandra Nikolića, ali i vrijedne pomoćne radnice Milijane Baćović i ostalih. Uigrani tim je uoči početka fešte već servirao dio jela, a za finiš se čekao početak večeri kako bi sve bilo iznijeto pred goste praktično „sa šporeta“. Divni mirisi su se širili ne samo kuhinjom, već i restoranom koji je bio posebno dekorisan.

-Tradicionalno već par godina sa restoranom „Konte“ radimo dobro, jer je veliko interesovanje, kaže Marinović koji je vlasnik i šef restorana „Noštromo“ u Splitu i autor knjige „Putovanje kroz hrvatsku kuhinju“.