Za mla­da vi­na pr­vo pre­ta­ka­nje vr­lo je va­žno, ka­že Da­ni­je­le Zu­ber, dipl. ing. pre­hram­be­ne teh­no­lo­gi­je. Pri­je sva­kog pre­ta­ka­nja va­žno po­drum oči­sti­ti, dez­in­fi­ko­va­ti sum­po­ri­sa­njem, pro­vje­tri­ti, pa tek on­da po­če­ti sa pre­ta­ka­njem.
Cilj pre­ta­ka­nja je da se bi­stro vi­no odvo­ji od ta­lo­ga, pod­stak­nu mno­ge pro­mje­ne po­želj­ne za kva­li­tet, re­gu­li­še sa­dr­žaj ki­se­o­ni­ka, od­stra­ne ne­po­želj­ni mi­ri­si, uko­li­ko ih ima.
- Vri­je­me pr­vog pre­ta­ka­nja za­vi­si od na­či­na fer­men­ta­ci­je, sa­dr­ža­ja eks­trak­ta, ki­sje­li­na kao i vre­men­skih pri­li­ka. Sla­bo ki­sje­la vi­na, ona sa ma­njim sa­dr­ža­jem eks­trak­ta i al­ko­ho­la pre­ta­če­mo ra­ni­je. Ta­ko­đe, vi­no spra­vlje­no od na­tru­log gro­žđa, kao i vi­no sa na­zna­ka­ma ne­ke ma­ne ili kva­re­nja, ta­ko­đe, pre­ta­če­mo ra­ni­je – ob­ja­šnja­va Zu­ber.
Vi­no sa vi­še ki­sje­li­na pre­ta­če se ka­sni­je, jer se na taj na­čin sa­dr­žaj ki­sje­li­na pri­rod­no sma­nju­je. Na kva­li­tet pre­ta­ka­nja, pa sa­mim tim i na mla­do vi­no, uti­ču tem­pe­ra­tu­ra va­zdu­ha i at­mos­fer­ski pri­ti­sak. Pre­po­ru­ču­je se pre­ta­ka­nje vi­na po hlad­nom vre­me­nu i što vi­šem at­mos­fer­skom pri­ti­sku, zbog ma­njeg gu­bit­ka aro­ma­tič­nih ma­te­ri­ja i ugljen-di­ok­si­da.
Pr­vo pre­ta­ka­nje uglav­nom se vr­ši ka­da se utvr­di da je vi­no pre­vre­lo, i da se iz­bi­stri­lo. Ko­li­či­na za­o­sta­log še­će­ra u su­vom vi­nu ne smi­je da pre­đe od 2 do 4 gra­ma po li­tru. Po­sto­je dvi­je me­to­de pre­ta­ka­nja - otvo­re­na i za­tvo­re­na. Otvo­re­no pre­ta­ka­nje vi­na vr­ši se ka­da se že­li odvo­ji­ti vi­no od ta­lo­ga, od­stra­ni­ti ne­pri­jat­ni mi­ri­si i ga­so­vi, ka­da po­sto­ji na­zna­ka kva­re­nja. Vi­no se ta­da osvje­ža­va, ili kva­sac u vi­nu uko­li­ko je za­sta­lo al­ko­hol­no vre­nje. Za­tvo­re­no pre­ta­ka­nje se vr­ši ka­da je vi­no spra­vlje­no od na­tru­log gro­žđa, ili ako je vi­no sklo­no ok­si­da­ci­ji, ka­da se vi­no pre­ta­če iz ve­će u ma­nju ili ma­nje u ve­ću po­su­du, kad se vi­no raz­li­va iz bu­ra­di u fla­še ra­di di­rekt­ne po­tro­šnje i ra­di pre­ki­da fer­men­ta­ci­je, ili gu­bit­ka ki­sje­li­na, ili ote­ža­va­nja ra­da aerob­nih mi­kro­or­ga­ni­za­ma, ka­že Zu­ber. Pri­je pr­vog pre­ta­ka­nja tre­ba - Ne­ko­li­ko da­na pri­je pr­vog pre­ta­ka­nja uzme­mo iz sva­ke po­su­de ča­šu mla­dog vi­na i osta­vi­mo je da sto­ji u is­toj po­su­di od 24 do 48 sa­ti. Ako se vi­no po­la­ko bi­stri od­o­zgo na do­le, to je znak da je vi­no do­bro pre­vre­lo, i da pre­ta­ka­nje tre­ba iz­vr­ši­ti otvo­re­no, uz pro­vje­tra­va­nje. Ako vi­no u ča­ši osta­ne ne­pro­mi­je­nje­no, vje­ro­vat­no u se­bi ima za­o­sta­log še­će­ra. Ovo vi­no se mo­že pre­to­či­ti otvo­re­no, uz ma­nje pro­vje­tra­va­nje. Uko­li­ko vi­no po­sme­đi,na po­vr­ši­ni vi­na se for­mi­ra pr­sten bo­je čo­ko­la­de. Ovo je znak da je u vi­nu en­zim ko­ji vr­ši ok­si­da­ci­ju ma­te­ri­ja, i pre­ta­ka­nje tre­ba oba­vi­ti za­tvo­re­no, ali se vi­no mo­ra sum­po­ri­sa­ti sa 5-10 gra­ma vi­no­bra­na na 100 li­ta­ra vi­na. Pre­po­ruč­lji­vo je do­da­ti i od 2 do 5 gra­ma vi­ta­mi­na C – ka­že ona.
Na­kon pr­vog pre­ta­ka­nja va­žno je vo­di­ti ra­ču­na o to­me da su­do­vi bu­du uvi­jek pu­ni do vr­ha i za­tvo­re­ni, kao i re­dov­na kon­tro­la sa­dr­ža­ja sum­por-di­ok­si­da i odr­ža­va­nje ni­ske tem­pe­ra­tu­re u po­dru­mu u ra­spo­nu od 18 do 20 ste­pe­ni. Pra­vi mo­me­nat za dru­go pre­ta­ka­nje je ka­da vi­no ni­je još bi­stro i ka­da ni­je po­sti­glo mak­si­mal­nu pu­no­ću uku­sa i mi­ri­sa. Obič­no se vr­ši 6 do 8 ne­dje­lja na­kon pr­vog pre­ta­ka­nja, ka­že Zu­ber na­po­mi­nju­ći da se pr­vo pre­ta­ka­nje vr­ši obič­no otvo­re­no, sa pro­vje­tra­va­njem, dok dru­ga i osta­la za­tvo­re­no, osim u slu­ča­ju ako je vi­no mut­no ili ima ne­pri­ja­tan mi­ris.
L.N.


Bez pre­tje­ri­va­nja

Ona na­gla­ša­va da se vi­no pr­ve go­di­ne uglav­nom pre­ta­če tri pu­ta, to­kom dru­ge do dva pu­ta, a to­kom tre­će je­dan­put. Če­sta pre­ta­ka­nja šte­te, jer vi­no gu­bi na kva­li­te­tu, svje­ži­ni, har­mo­ni­ji i bu­ket­noj ma­te­ri­ji, a u tom slu­ča­ju vi­no br­zo sta­ri.