Recept za japanski omlet

Zašto se ovaj japanski omlet jede kašikom

Tekstura je cijela poenta. Klasičan omlet ima koricu i čvrste ivice. Ovdje toga nema. Jaja se umute sa bujonom, procijede i kuvaju na pari na niskoj temperaturi. Rezultat je gladak, lagan krem koji se topi u ustima. U Japanu ga služe u maloj šolji bez drške, kao predjelo ili lagani obrok prije glavnog jela.

Šta znači riječ chawanmushi

Ime sve objašnjava. „Chawan“ znači šolja za čaj, a „mushi“ znači kuvanje na pari. Doslovno prevedeno, to je kuvano na pari u šolji. Upravo ta spora metoda na pari daje jelu prepoznatljivu baršunastu teksturu, koju prženje nikada ne može da postigne.

Sastojci koji prave razliku

Srce jela je dashi bujon, japanska osnova od morske trave i sušene ribe. On daje onaj slani, umami ukus zbog kog se ljudi vraćaju po još. U krem se ubacuju komadići piletine, pečurke ili morski plodovi.

Jaja, obavezno na sobnoj temperaturi

Dashi bujon, hladan prije miješanja

Soja sos i malo mirina za dubinu ukusa

Piletina, škampi ili šitake pečurke

Najčešća greška koja vam upropasti krem

Previsoka temperatura je neprijatelj broj jedan. Ako voda previše ključa, u kremu se stvaraju rupice i postaje sunđerast umjesto gladak. Para mora da bude blaga, a poklopac lonca lagano odškrinut. Procijedite smjesu kroz sitno cjedilo prije kuvanja i nikada nećete dobiti grudvice.

Jelo je lagano i bogato proteinima, a sprema se bez ulja. Jaja daju kvalitetne proteine i sitost, što potvrđuje i istraživanje objavljeno u časopisu „Nutrients“, studija o uticaju jaja na osjećaj sitosti i unos kalorija ukazuje da doručak sa jajima može smanjiti glad tokom dana. Pošto se kuva na pari, zadržava više vlage i lakše se vari od prženih jaja.

Cijela porcija se sprema za dvadesetak minuta, a djeluje kao da ste je naručili u restoranu. 

(Krstarica)