Патишпањ је оличење једноставности, јер се прави само од три састојка: јаја, шећера, и брашна.
Ова једноставност изразито је сметала кулинарима, па су на све могуће начине покушавали да „побољшају“, односно искомпликују, а заправо покваре оригинални рецепт.
Пошто им је колач остављао „гушећи“ утисак, прво су му додали соду бикарбону, илити прашак за пециво. Тако је тај колач постао ваздушаст, сунђераст, па није чудно што се у енглеском говорном подручју назива sponge cake.
Ево шта је прави патишпањ:
Састојци:
5 јаја
5 кашика шећера
5 кашика меког брашна
Припрема:
Раздвојити бјеланца од жуманаца. Добро умутити бјеланца с прстохватом соли, додајући кашику по кашику шећера. Kад се добије густ шам, пажљиво умутити једно по једно жуманце.
Наставити мућење додајући кашику по кашику брашна. Усути у плех прекривен пек-папиром, и испећи у рерни загријаној на 180 степени, највише 30 минута.
Kад се прохлади, исјећи на квадрате.
Патишпањ је идеалан за послеподневни предах, уз чај, кафу, топлу чоколаду, неки ликер, или уз чашу коњака или вискија без леда.
Идеалан је и да стоји у лименој кутији, и у пролазу се „украде“ један комад.
