Prvi razlog za zaostajanje ili prekid fermentacije je neodgovarajuća temperatura. Optimalna temperatura za fermentaciju grožđa Vranac je 25C. Ona ne bi trebalo da pređe 28C.Ukoliko je temperatura neodgovarajuća, potrebno je ili hladiti prostorije (ukoliko je temperatura visoka) ili zagrijavati prostorije ili sudove. Poželjno ja da nema velikih skokova temperature, već da bude konstantna.
Jedan od razloga je i nedostatak azota u kljuku. Ukoliko u kljuku ima nedovoljno azota, koji je neophodan za rad kvasaca, kljuku se mora dodati hranivo kojim se nadoknađuje azot (u trgovinama se mogu naći različita hraniva). Zaostale količine šećera u kljuku takođe mogu biti razlog za zaustavljanje fermentacije. Visoka količina neprevrelog šećera utiče na blokadu rada kvasaca. U ovom slučaju takođe je potrebno kljuku dodati neko hranivo koje će pokrenuti rad kvasaca.
Ukoliko je u kljuku nizak sadržaj kisjelina, bakterije pretvaraju šećer u sirćetnu kisjelinu koju kvasci ne podnose i dolazi do zastoja fermentacije. Takođe, problem fermrntacije mogu izazvati i visok sadržaj sirćetne kisjeline i nedostatak kiseonika (vazduha) u kljuku u prvih 24 časa fermentacije.
Problem može predstavljati i neodgovarajući sud za fermentaciju, pa je najbolje izbjegavati metalne posude i opredjeliti se za platične. Mora se voditi računa i o higijeni sudova. Naime, ukoliko posude nisu čiste, moguća je aktivacija nepoželjnih mikroorganizama i plesni, upozorava Danijela Zuber, dipl.ing. prehrambene tehnologije iz Savjetodavne službe u biljnoj proizvodnji.S.Ć.
Komentari
Komentari se objavljuju sa zadrškom.
Zabranjen je govor mržnje, psovanje, vrijedjanje i klevetanje. Nedozvoljen sadržaj neće biti objavljen.
Prijavite neprikladan komentar našem
MODERATORU.
Ukoliko smatrate da se u ovom članku krši Kodeks novinara, prijavite našem
Ombudsmanu.
)){kind=small}
