Kuvar Masimo Biale, prvi poručnik italijanskog vojnog vazduhoplovstva i šef kuhinje Generalštaba Republike Italije, gostovao je u Crnoj Gori u okviru tradicionalne manifestacije „Nedjelja italijanske kuhinje u svijetu”, koju organizuje Ambasada Republike Italije. Za svoje ogromno znanje i iskustvo 2015. godine dobio je „Collegium Cocorum”, odnosno najviše priznanje italijanskog Saveza kuvara.
Kuvar Biale već godinama svoje majstorije predstavlja u svojim restoranima „Alla Corona” u gradu Dolo (kod Venecije) i „Ai Navigli”, a dio bogatog kulinarskog repertoara otkrio je i nama, na tradicionalnoj večeri koja se organizuje u okviru ove manifestacije. Od decembra 2018. godine šef je ugostiteljskog kluba oficira oružanih snaga Italije.
Biale se tajnama italijanske gastronomije naučio najprije odrastajući u kuhinjama restorana bake i djeda. Nastavio je prateći baku Fani, poznatu kuvaricu porodice Bertolio, koja je vlasnik četiri hotela na sjeveru Italije.
Svoju strast za kuvanjem nije pretvorio u primarnu profesiju. Ipak, kao pripadnik italijanskom vojnom vazduhoplovstvu dobio je mogućnost da upravlja kuhinjama restorana u gradovima Savona, Piza, Milano, Padova, Vicmenca, Treviso, Firenca. Osim vještine kuvanja za mali broj ljudi, sladokusce, on veoma dobro poznaje kako je to kuvati za brojnu populaciju – pripadnike vojske, od redova do članova generalštaba.
Kad je italijanska kuhinja u pitanju, nema tu neke velike razlike, tvrdi Biale.
– To je jedna od najboljih osobina italijanske gastronomije. Ukusna je, i sa malo sastojaka možete napraviti čaroliju. Zadovoljava nepca svih, bez obzira na društveni status i dubinu džepa. Jednako kuvam i za vojnike, i za goste restorana i za članove Generalšaba – objasnio je za „Dan” Biale.
Kaže da je tajna popularnosti italijanske kuhinje upravo u jednostavnosti i dostupnosti prehrambenih proizvoda koji čine njenu osnovu. Savjetuje da je najbolje koristiti proizvode koji su što prirodnije odgajani, i poštovati tradiciju, bar kad je kombinacija ukusa. Kaže da je u tradiciji italijanske kuhinje da pravilno, nutricionistički kombinuje namirnice, da bi hrana najbolje koristila našem organizmu, ali i udovoljila nepcima.
Rado se takmiči i vlasnik je brojnih nagrada za svoje kulinarsko umijeće koje je osvojio širom Italije, Evrope i svijeta. Od februara 2010. godine predstavlja venecijanska jela u različitim zemljama i gradovima, od Moskve, Montekarla, do Istanbula, Brisela, a njegovim jelima gostili su se i poslanici Evropskog parlamenta.
On je šef Udruženja „Foodallergy Italia” i organizuje kurseve za kuvare o načinu liječenja alergija na hranu. Vodeći je poznavalac kuhinje za osobe koje se hrane na bazi bezglutenske ishrane. I tu je italijanska kuhinja u prednosti nad mnogim gastronimijama u svijetu, kaže on.
-Stvar je u tome što osobe koje ne podnose gluten (celijakija) sa italijanskom kuhinjom mogu lako da riješe problem svog jelovnika. Dovoljno je samo da pšeničnu tjesteninu zamijene onom koja se pravi od pirinčanog ili kukuruznog brašna. Sve ostalo – paradajz začini poput bosiljka, origana, majčine dušice, zatim sireva svih vrsta, potpuno je dozvoljena kad je alergija na gluten u pitanju – savjetuje on.
Svoje znanje dijeli sa mnogima, pa je urednik kulinarske stranice raznih časopisa kao što su Golf People Magazine, Men’sHealth i Tutto Salute. Ambasador je „UNESKO-ve svjetske baštine” u Rio de Žaneiru. Svoje iskustvo kao jednog od četiri italijanskih kuvara na na Olimpijskim igrama u Riju 2016. Nastaviće i 2020, kada će kuvati za trikolore na Olimpijadi u Tokiju naredne godine.S.Ć.

Brašno je najvažnije
Italijanska kuhinja, kao najistaknutiji segment mediteranske gastronomije, često je preporučena i od strane nutricionista kao dobar način dijetalne ishrane. Masimo Biale ističe da te to savim ispravno i da je riječ o pravilnoj kombinaciji proteina, ugljenih hidrata, vlakana i ribe i morskih plodova. Međutim, ima savjet koji je veoma važan kad je omiljena pašta u pitanju.
– Primijetio sam da mnogi pretjeruju kad je količina pašte koju kuvaju za jedan obrok u pitanju. Preporučena doza za mušku osobu je oko 100 grama, za žensku od 60 do 80 g – objasnio je on.
Pitali smo ga i kako izabrati tjesteninu koja nam se nudi na tržištu, da li posegnuti za integralnim. Zapravo, šta je bitno kod izbora pašte.
– Od toga da li ćete izabrati običnu ili integralnu, napravljenu novim ili tradicionalnim metodama i procesima, mnogo je bitniji kvalitet brašna. Kupac nema mnogo načina da to provjeri u prodavnici, jedino se možete voditi cijenom. Što je pašta skuplja, brašno je kvalitetnije. To je neko od pravila – savjetuje Masimo Biale.