Једна од основних асоцијација на црногорску кухињу сигурно је раштан. Једноставна комбинација раштана, кромпира и сувог меса, скромно јело од оног што се успјевало узгојити на шкртом црногорском кршу, предлаже вам сајт "Кувај за ме".
Скромно – а опет раштан је јело на којима су се подизале генерације. И у брдима и у долинама и поред ријека и поред мора. Варијације су малене и углавном се односе на врсту меса које се додаје. И на сјеверу и на југу раштан је зимска класика. Најбољи је кад раштан смрзне, кад пристигне суво месо и кромпир, кад се много другог и нема у остави, тад он ступа на сцену, да грије, да храни и да окрепљује.
И црмничко брање спада у варијацију на тему раштана, али је много богатије и шареноликије. Оплемењено биљем које се налази у башти, а не само на сировом кршу. А у Црмници, у богатим и родним ливадицама око језера, баште су пуне и сваколике.
Зато је црмничко брање љепше и укусније, питомије и богатије неголи класичан раштан, па као такво је и пригодно за љетње дане, а не само кад зима и оскудица стисну.
Састојци:
600 г сувог меса (домаћа кобасица, сланина, ребра)
1 кг раштана
350 г празилука
350 г блитве
100 г младог лука
2-3 шаргарепе
150 г целера
3-4 кромпира
1 паприка (по жељи)
Веза першуна
Со и бибер
30 мл уља или кашика масти
Припрема:
За брање нам треба већа шерпа, за дуго и лагано крчкање, као и да после дуго чува топлоту, јер ко зна кад ће опет неком глад на уста покуцати. Боље да је ручак спреман и топал, па да се само тањир постави и хљеб нареже…
Суво месо треба опрати под врелом водом да се очисти од гарежи.
Раштан опрати, одстранити коријен листа, па исјећи на крупне комаде и обарити кратко у сланој води, да спласне, омекша и избаци горчину. Уз стоне легенд дубоку шерпу долази и цједиљка/фритеза, која је савршена да се у њу стави раштан и пошто прокува, само склони и оциједи, а онда у шерпи настављамо са кувањем.
На дно шерпе сипати уље (умјесто уља може се додати кашика масти, домаће). Затим се редом слаже процијеђени раштан, празилук исјечен на кришке 2-3 цм дужине, шаргарепа и целер на коцкице. Паприка, ко воли, и на крају се преко свега сложи суво месо. Све се побибери по укусу и налије водом, тек да огрезне.
Kува се барем 45 минута, па кад и месо и раштан почну да мекшају додаје се даље редом, кромпир изрезан на четвртине, млади лук и блитва. Опет се долије воде по потреби и стави да се крчка поклопљно на тихој ватри још 45 минута.
Не треба се мијешати, већ само продрмати шерпу ако се бојите да би могло загорити. Али неће, јер у Стоне Легенд посуђу нема загорјевања. Не брините. Све што треба да пазите да је течности довољно, али не и превише, и да пред крај провјерите сланост.
Обично није потребно досољавати, већ је довољно слано цијело брање од сувога меса. Зато опрезно, провјерите па по потреби додајте.
Након неких 2-2,5 сата кувања, све заједно, брање је готово. Спремно да на сто иде.
Сигурно да ће вам се допасти, а ако још и урметин уз брање спремите, будите сигурни да је на столу права гозба.
Све деликатес до деликатеса. Ма и бечки двор би се поклонио овој црногорској дивоти.
